HUITRES FINES : Huîtres creuses provenant des parcs d'élevage ostréicoles et ayant un indice de qualité (% de la masse de la chair égouttée du coquillage par rapport à sa masse totale avant ouverture) compris entre 6.5 et 9.0.

HUITRES SPECIALES : Huîtres creuses provenant de parcs d'élevage ostréicoles, ayant un indice de qualité supérieur à 9.0.

HUITRES FINES DE CLAIRES : Huîtres creuses provenant de centres d'élevage ostréicoles, affinées en claires à raison d'une immersion pendant une durée minimale d'un mois et ayant un indice de qualité compris entre 6.5 et 9.0.

HUITRES SPECIALES DE CLAIRES : Huîtres creuses provenant de centres d'élevage ostréicoles, affinées en claires à raison d'une immersion pendant une durée minimale de deux mois et ayant un indice de qualité supérieur à 9.0.